OUR CLIENTS
Alain Cohin Consultant
Consultant sur site en restauration collective :
Planification et organisation de la production en liaison froide : mise en place des outils de planification de tâches sur chaque secteur
Organisation de la laverie vaisselle / plonge batterie
Gestion des approvisionnements, connaissance des matières premières, contrôle à réception des marchandises, optimisation des stockages
Gestion prévisionnelle des coûts matières
Organisation de la fonction « magasin »
Gestion et organisation humaine des cuisines collectives en liaison froide
Suivi des mercuriales
Accompagnement dans la rédaction des pièces administratives et techniques pour les appels d'offres dans les marchés publics
Expertise en gestion et comptabilité :
Gestion d’entreprises et associatives : achat, production, vente, Rh, comptabilité
Expériences significatives :
25 ans de management dans la restauration autogérée en régions parisienne et bordelaise sur des sites servant jusqu’à 2500 repas jour,
Gérant principal du RIE Georges Bonnac à Bordeaux : Responsable RH, Comptabilité, Salaires
Responsable du suivi des mercuriales au GRAAL
Prestataire du Groupement de la FNRIE
Alain NOUETTE Consultant
Consultant sur site en restauration collective :
Maîtrise des techniques de production spécifiques à la liaison froide et techniques de préservation des qualités organoleptiques
Planification et organisation de la production en liaison froide : mise en place des outils de planification de tâches sur chaque secteur
Optimisation des lignes de conditionnement
Organisation de la laverie vaisselle / plonge batterie
Mise en place des règles de sécurité en cuisine collective
Gestion des approvisionnements, connaissance des matières premières, contrôle à réception des marchandises, optimisation des stockages
Gestion prévisionnelle des coûts matières
Organisation de la fonction « magasin »
Gestion et organisation humaine des cuisines collectives en liaison froide
Mise en place de démarches HACCP
Mise en place de démarches « Qualité »
Expertise sur les logiciels Aidomenu, Excel , Word, Power point
Expertise en marchés publics d'achats de denrées alimentaires :
Accompagnement dans la rédaction des pièces administratives et techniques pour les appels d'offres dans les marchés publics
Spécialiste des groupements de commandes
Intervenant pour la formation des ingénieurs Achats publics chez Territoire RH
Expériences significatives :
43 ans dans la restauration commerciale gastronomique et collective
22 ans comme gérant du restaurant de la SOGERMA (Groupe Aérospatiale)
En 1987, fondateur de l'ARAE, Amicale des Restaurants de d'Administration et d'Entreprise. Premier groupement d'achats de denrées alimentaires
10 ans comme responsable d'exploitation des restaurants de la Communauté Urbaine de Bordeaux
Création d'un Groupement de commandes conforme au code des marchés publics, (Appel d'offres européen)
Mise en place d'une démarche qualité jusqu'à l'obtention d'une certification ISO
En 2012, création du groupement de commandes GRAAL
Jury pour le rectorat de Bordeaux pour les BTS restauration et tourisme
Formateur pour CNFPT en gestion de stock
Formateur Excel pour Gestes Pro
Auditeur RIA Mériadeck...
Prestataire du Groupement de la FNRIE